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2002年被评为“中华美食绝活”

发布时间:2019-08-02 16:34 来源:未知 编辑:admin

  学徒的前三年,他根本不会炒菜,因为炒菜是学厨最后的环节,在学炒菜之前,他必须把厨房的各个岗位全都学会、干好才行。练习杀鱼的时候,他一天能杀十几个小时。为了练习刀工,把肉丝切的更精细,他在绸布上练习、在大腿上练习、在气球上练习……

  “练平常不练非常,平常到家就是非常,不练花架子,要将基本功打好,所谓的‘根’就是基础。祖训教导我‘踏碎方砖、靠倒明柱’,意思是学厨时要站得脚底下的砖都碎了,累了就靠在柱子上休息一会儿,最后把柱子都能磨得发亮。学厨没有什么捷径,只有刻苦努力、勤奋、钻研、好学、多问。”

  慢慢地,陈伟把祖传名菜“套四宝”“鲤鱼焙面”“烧臆子”等绝活悉数掌握,烂熟于心。

  1998年从开封来到郑州,陈伟锋芒初露,参加各种厨界赛事,获奖无数。他从厨33年,收徒30人,坚持“好食材做好菜”原则,对饮食、菜品的开发与创新有着自己独到的见解。

  陈伟出生在开封一个名厨世家。他的高祖陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一,曾为慈禧太后制作“万寿庆典宴”,一举成名后,开创了陈氏官府菜门派。祖父陈景和是一代豫菜宗师。到了第四代,也就是他的叔叔陈长安,是1986年河南省第一个烹饪大学生,也是1988年、1993年两届全国烹饪大赛获得金奖的名厨(也是河南省唯一一个),至今依然名噪一方。

  “任何一个行业都没有小的事情,只有把普通的事情做好了,一点一滴地积累,打下坚实的基础,才能成功。”也正因为如此,陈伟生怕自己不够优秀,给祖辈们丢脸,总是加倍苦练功夫钻研技术。

  首届全国烹饪大赛最年轻的选手、星级酒店最新锐的行政总厨、烹饪杂志最活跃的厨师投稿人、最年轻的烹饪评委……一系列的荣誉称号并未让陈伟骄傲,他在河南鲁班张餐饮有限公司同样做出了令同行称赞的业绩——领衔研发推出了鲁班张葱烧海参、文火小牛肉等菜品,深受消费者欢迎。陈伟秉承精选全球好食材的理念,不计成本只为烹饪出美好的味道。把全球各地的好食材用中餐烹饪技艺和手法呈现出来,让人感受豫菜之美,这是陈伟33年来不懈追求的目标。

  回忆起小时候,陈伟说起他跟着曾祖父陈振声生活时,总会有一些老人家拄着拐杖上门,问曾祖父燕窝怎么做、海参怎么发……耳濡目染下,彼时还不懂事的陈伟就知道,买一条鱼,饿养三天,草腥味就小。

  1986年,15岁的陈伟开始随祖父学习厨艺。在与祖父朝夕相处的日子里,老一辈厨艺人爱岗敬业、乐于奉献、视厨德贵于生命的优秀品质深深震撼和陶冶着这个学厨少年。

  目前,陈氏官府菜已经被列入开封市非物质文化遗产目录。中华美食,就是需要一代代的传承者将其发扬光大,这是陈伟的愿望,很朴实,也很重要。

  2017年8月,首届中原厨艺精英名师大讲堂上,陈伟说道:“作为陈氏官府菜传人,我始终觉得肩上有份沉甸甸的责任,那就是不遗余力地使豫菜文化更上一层楼,使其在中国的饮食文化中占有一席之地。”

  “一些厨师成为大师后就不再掂勺头了,可我不会,我要像我爷爷一样,70岁还能站灶。”他是这样说的,也是这样做的,至今陈伟仍刻苦练就多项绝活,并一直活跃在厨房一线。

  在学徒期间,陈伟每天苦练,凌晨之前没有休息过。6年的时间里他一个人在厨房练习涨发鱼肚、蹄筋、干货……

  凭借扎实的功底和执着的精神,陈伟在厨界很快脱颖而出。年仅19岁时,他就在河南首届“创业杯”烹饪大赛中获得了第一名的好成绩,并代表河南参加全国首届“创业杯”烹饪大赛获得最佳奖。2006年,陈伟斩获年度“中华金厨奖”。

  而祖传名菜“套四宝”制做过程中的家禽脱骨,他仅用时3分20秒,2002年被评为“中华美食绝活”。

  在2006年全国首届厨艺绝技鉴定会上,他的绝技“气球上面切肉丝”获得“最佳绝活奖”。

  师长的教导让陈伟深刻

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