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即刻关火(熬制辣椒油法

发布时间:2019-08-04 04:36 来源:未知 编辑:admin

  4,稍微凉却一下即可装入容器中,撒上熟白芝麻,搅拌均匀密封静置(此做法适合凉皮,凉粉,凉拌菜,以及炒菜等所需的红油制法,将红油过滤出,沉淀在碗底的干辣子可用来夹馍,配小菜食用)

  2,起锅烘干,倒入菜籽油,油约5成热,依次下入香料,转中小火炸5分钟。香料冒大烟(切忌太大哦)时放入葱结,生姜片调成小火再炸5分钟。然后关火,将香料残渣浸泡在油锅中两个小时,香料浸泡出的料油,味道淳香,烫出来的辣子也是特别味淳

  我是小陈美食汇作者小陈,一个地地道道的西北娃,近日首次创建个人付费专栏,我会不定期更新秘制美食菜谱,西北特色小吃,西北面食相关的一些调料配方等。感谢朋友们对小陈的支持。我会再接再厉分享更多的西北美食干货。关注,分享,收藏,感谢大家

  3,两小时后,开小火,再次将油烧热,打出香料残渣(热油不易沾料比较宜打捞,避免浪费),打捞干净之后,调成微火,油温约为6成热,倒入辣椒面,快速搅拌,烫出香味,微火熬制一下,加入5g盐,即刻关火(熬制辣椒油法,火候一定要调制最小,切勿熬糊)

  辣椒粉面250g,菜籽油500g,生姜30g,小葱30g,香料配比:八角6g,草果10g,白蔻3g,桂皮2g,茴香2g,肉蔻10g,花椒2g,良姜5g,白胡椒2g,丁香2g,荜茇5g,香草6g

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