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放入沸水中大火汆1分钟

发布时间:2019-08-11 10:53 来源:未知 编辑:admin

  制作:1、河鳗宰杀,入热水中小火烫0.5分钟去粘液,捞出洗净,切长6-7厘米的段;蒜苔洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉;葱切段、蒜切片、姜切片。2、锅内放入沸水,放入处理好的河鳗段小火汆0.5分钟,捞出控水,放入烧至七成热的色拉油中炸1.5分钟至肉质发紧,捞出控油。3、锅内放入色拉油40克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火煸炒出香,放入河鳗、葡萄酒、糖、酱油、胡椒粉、海鲜酱、清汤调匀后小火慢慢火靠10分钟至汤汁浓稠,放入湿淀粉勾芡,淋明油出锅,装入垫入蒜苔的盘中即可。

  调料:鱼胶粉20克,冰糖30克,绍兴老黄酒200克,高汤800克,盐、味精各15克,葱段、姜片、蒜片各20克,用南瓜雕刻好的龙头龟1个,雕刻好的鲤鱼容器6个,卤水(配方参照往期“编读往来”)2千克,色拉油50克。

  调料:淀粉200克,老母鸡吊制的上汤5千克,泡打粉0.5克,鸡蛋清20个左右,盐、鸡精各20克,浓缩鸡汁10克,色拉油3千克,湿淀粉20克。

  调料:长城干红四星葡萄酒250克,白糖20克,一品鲜酱油10克,清汤500克,海鲜酱10克,湿淀粉10克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,色拉油1500克,明油10克。

  原料:涨发好的18头鲍鱼1个,澳洲鲜带子2个,腰果8粒,芥兰30克,彩椒共30克,夏果8克,馄饨皮8张。

  制作:1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁;芥兰去老皮,切长0.5厘米的段;彩椒切长0.5厘米、宽0.5厘米的丁。2、腰果、夏果入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,取出备用。3、馄饨皮放入花型模具中压实成花盏,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出备用。4、鲍鱼丁、鲜带子丁分别放入沸水中大火汆10秒钟,取出控水,再放入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒捞出备用,在同样的油温下,放入芥兰段、彩椒丁小火滑10秒,捞出备用。5、锅内留油30克,烧至七成热时放入除馄饨皮外的所有原料大火翻匀,用盐、味精、鸡精、白糖、绍酒调味出锅,装入花盏中即可。

  制作:1、土鸡入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;排骨剁重30克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。2、腊肉切重约50克的块,入沸水中加干花椒大火汆5分钟,捞出控水。3、锅入整鸡、腊肉、干贝、排骨、大头菜、玉米块、料酒、生姜片、清水1.5千克小火炖至5-6成熟(时间约为20-30分钟),捞出排骨,将剩余的原料和汤汁放入容器内,加入红枣、桂圆、鲜人参后盖上荷叶蒸20-30分钟。4、在蒸制的同时,将带叶嫩玉米、地瓜上笼大火蒸30分钟至熟,取出跟蒸好的紫阳鸡一同上桌。

  原料:长江刀鱼3条(约500克),长江桂鱼1条(约750克),长江鱼回鱼1条(约500克),带皮长江滩羊肉1500克,鸽蛋6个,萝卜雕刻好的波浪托6个。

  原料:净一年生土鸡1只(约750克),四川腊肉(最好是腊蹄)1千克,干贝30克,排骨300克,玉米块300克,桂圆、红枣各10克,四川产腌渍的大头菜30克,鲜人参10克,带叶嫩玉米2个,地瓜200克,荷叶(最好是鲜的)1张。

  厨师一年一度的盛事.就当然数烹饪厨艺大赛了。和大家所期待的一样。每年都会有一些精品的特色菜肴脱颖而出。今年又有一批大赛中表现非常良好的菜品。获奖的菜品的详细的制作方法介绍给大家。这些菜都是在成千上万道菜品中一步步的走到了领讲台上。可以说是非常精典的菜品。下面就给大家介绍一下本次厨师艺大赛的

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